Как приготовить турецкую пахлаву?

Как приготовить турецкую пахлаву?

Содержание

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты

Среди обилия турецких сладостей особое место занимает пахлава. За сотни лет появилось немало рецептов приготовления этого вкусного и сытного блюда.

Пахлаву в Турции выпускают все кондитерские фабрики, но настоящие хозяйки на предложение купить сладость в магазине отвечают: мы готовим пахлаву дома.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Пахлава (баклава) – это десерт, который готовится из слоеного теста, орехов, с добавлением сахарного или медового сиропа. История сладкого блюда недостаточно хорошо документирована. Есть данные о том, что Султан дворца Толкапы преподносил янычарам подносы с пахлавой каждого 15 числа месяца Рамадан во время торжественного шествия.

Изделие готовят из фило – бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Изделие запекают при температуре 180°С в течение 30 минут, предварительно нарезав на ромбовидные или прямоугольные кусочки. Готовую выпечку поливают сиропом из сахарного песка, меда, розовой или апельсиновой воды. Заливка должна хорошо пропитать десерт.

В Турции в Эгейском регионе изделие готовят с грецкими орехами, миндалем, в Черноморском – с фундуком. В легкой версии баклавы, известного турецкого десерта Sütlü Nuriye сироп заменяют молоком.

Секреты приготовления пахлавы

Рецептов приготовления множество. Национальные рецепты отличаются вкусовыми предпочтениями тех или иных народов.

Добавление определенных ингредиентов, специфика приготовления теста придают блюду особый неповторимый вкус.

  • В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
  • Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
  • Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
  • Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
  • Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.

Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Обязательно почитайте:

Измирские бомбочки

Необходимые продукты:

  • мука высшего сорта – 0,5 кг;
  • топленое масло – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сухие дрожжи – 20 г;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
  2. Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
  3. Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.
  4. Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Как приготовить пахлаву дома: 8 вкусных и простых рецепта

В каждом турецком кондитерском магазине предлагают огромное разнообразие сортов баклавы. Большинство рецептов не сложные и хозяйка вполне может приготовить десерт в домашних условиях.

В просеянную муку (0,5 кг) добавляют стакан теплого молока, 250 г топленого масла, яйцо. Делают тесто, убирают в холод. Делят на 20 частей, раскатывают полосы.

Для начинки: грецкие орехи (250 г) перетирают с сахарной пудрой (300 г). Ей посыпают полосы, сворачивают рулеты. Выкладывают в блюдо для запекания, обмазывают желтком. Готовят в духовке при t 160°C 50 минут. Баклаву пропитывают заливкой.

Фисташковая баклава

Готовится из фило (6 листов), несоленого сливочного масла (300 г), зеленых фисташек (300 г). Для пропитки понадобятся 2 ст. л. песка, вода, лимонный сок, ингредиенты смешивают и держат на огне пока консистенция не загустеет.

Отделяют листы фило, тонко раскатывают. По одному выкладывают на противень, смазывают маслом, посыпают фисташками, перемолотыми с сахаром. Слоеное изделие запекают в духовке при 200°С 45 минут. Горячий десерт поливают сиропом.

Обязательно почитайте:

Борек по турецки: что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция, начинки

Быстрая пахлава

Смешивают 0,5 кг фундука, 300 г сахара, по половине чайной ложки корицы и кардамона. На армянский лаваш выкладывают начинку, берут второй и повторяют процесс, пока не закончится начинка.

Запекают в духовом шкафу 10 минут при t 170 градусов. Изделие пропитывают сладкой заливкой, в состав которого входят вода (150 мг), песок (200 г), сок лимона.

Медовая пахлава

Пачку замороженного масла натирают в муку (350 г), кладут сметану (200 г), перемащивают. Полученное тесто убирают в морозилку на час. Орехи (500 г) измельчают с сахаром (0,5 кг) в блендере.

Тесто делят на 3 части, раскатывают, коржи чередуют с начинкой, предварительно смазав маслом. Ставят запекаться при t 180°C, достают через 20 минут, поливают медом, снова отправляют в шкаф на 5 мин.

Крымская (хворост)

Смешивают 250 мл молока, стакан сметаны, 60 г топленого масла. Постепенно всыпают 4 стакана муки, щепотку соды, замешивают тесто. Пока оно подходит готовят сироп. В воду (250 мл) засыпают 0,5 кг песка и 2 ст. л. меда, готовят на слабом огне до образования густой консистенции.

Тесто делят на шарики, раскатывают длинные полосы. Каждую слегка посыпают орехами, сворачивают в рулет. Обжаривают до золотистого цвета, выкладывают, поливают сиропом.

Сочинская

Смешивают 450 г муки, по 300 г сметаны и масла, 2 желтка. Замешенное тесто делят на 3 части, убирают в холодильник на час. Для начинки измельчают в блендере 300 г орехов с таким же количеством песка, добавляют 2 белка.

Раскатывают коржи, на каждый поочередно выкладывают начинку. Последний корж смазывают желтком. Запекают при 180°С 40 мин. Баклаву поливают медом.

На маргарине

Растапливают маргарин (100 г), поочередно помешивая добавляют 3 яйца, 250 мл теплой воды, 0,5 кг муки. Тесто ставят в холод на 2 часа. После нарезают полосками, тонко раскатываю, обжаривают во фритере. Готовят пропитку: смешивают по 20 г сахара и столько же воды, 5 ст. л. меда. Ей поливают десерт, смерху посыпают рублеными фисташками.

Обязательно почитайте:

Из чего делают рахат лукум: состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция

Апельсиновая

Для начинки фундук (300 г) пропускают через мясорубку смешивают со свежевыжатым соком апельсина (100 г) и лимона (20 г). Готовят сироп: смешивают 150 г песка и воды, 100 г апельсинового и 50 лимонного сока.

Варят на медленном огне 20 минут. Тесто фило послойно смазывают смесью фундука цитрусовых. Баклаву нарезают ромбами, украшают миндалем. Запекают при t 160°C 15 минут. Выпечку пропитывают сиропом.

Пахлава – вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Применив элементарные кулинарные навыки и потратив немного времени можно порадовать членов семьи одним из самых известных восточных десертов.

А вы пробовали пахлаву в Турции?

Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Пахлава – это уникальный восточный десерт, состоящий из тончайших слоев теста, пропитанных сладким сиропом, кондитерскими пряностями и дополненный орехами.

Мало кто остается равнодушным, попробовав этот кулинарный шедевр. Из статьи вы узнаете, как испечь сладость в домашних условиях.

… Вконтакте Facebook Twitter Google+ Мой мир Оглавление:

  • Рецепт из готового слоеного теста с фото
  • Как приготовить турецкую медовую сладость?
  • Ингредиенты
  • Приготовление
  • Советы для хозяек

Пахлаву готовят в основном в Турции, Греции, Армении и других странах Востока.

У каждого повара свои рецепты и тонкости приготовления, которые зависят также и от территориальной принадлежности блюда.

Мы предлагаем вам рекомендации по изготовлению простой классической турецкой (армянской) пахлавы, которую вы можете самостоятельно приготовить дома и дополнить любимыми ингредиентами.

Турецкая кухня славится своими экзотическими вкусными блюдами: лахмаджун, кюфта, гювеч, гезлеме, пицца пиде, бабагануш, баклажаны по-турецки, имам баялды, губадия, ачма.

Рецепт из готового слоеного теста с фото

Время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: средний.

Количество порций: 7.

Энергетическая ценность:

  • белки – 9 гр;
  • жиры – 27 гр;
  • углеводы – 45 гр;
  • калорийность – 400 ккал.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто 2 упаковки (бездрожжевое, примерно выходит 800 гр);
  • одно яйцо;
  • сливочное масло 100 гр;
  • жидкий мед 300 гр;
  • сахар 70 гр;
  • сахарная пудра 50 гр;
  • одна чайная ложка корицы;
  • грецкие орехи 200 гр.

Инвентарь:

  • нож;
  • сковорода;
  • противень;
  • скалка;
  • 2 небольшие емкости (под мед и орехи).

Пошаговое приготовление:

  1. Грецкие орехи измельчить ножом и перемешать с корицей и сахарной пудрой.
  2. Стол присыпать мукой и раскатать слоеное тесто. Пласт по диаметру должен примерно совпадать с формой противня.
  3. Выкладывать по одной пластине теста на противень, смазывать растопленным маслом и посыпать начинкой.
  4. Последний слой должен быть без начинки, закрывать основную композицию. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов, периодически поливая жидким медом.
  5. Вынуть из духовки и сразу разрезать на порционные кусочки. Можно украсить сверху половинками орехов и каплями меда.

Важно! Пахлаву необходимо разрезать горячей, так как остывший десерт будет сильно крошиться и потеряет праздничный вид.

Смотрите на видео, как приготовить пахлаву из слоенного теста:

Как приготовить турецкую медовую сладость?

Время приготовления: 2 часа (1 час 20 минут на подготовку, 40 минут – приготовление).

Уровень сложности: высокий.

Количество порций: 7.

Энергетическая ценность:

  • белки – 10 гр;
  • жиры – 25 гр;
  • углеводы – 43 гр;
  • калорийность – 370 ккал.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука пшеничная 500 гр;
  • сливочное масло (желательно 82% жирности) 200 гр;
  • вода 150 мл;
  • 2 яйца;
  • 2-3 чайные ложки сахара;
  • щепотка соли.

Для начинки и заливки:

  • 400 гр очищенных грецких орехов;
  • 300 гр сливочного масла;
  • 2 чайные ложки корицы;
  • пакетик ванилина (2 гр);
  • 250 гр меда;
  • 150 мл воды;
  • 1 яйцо.

Инвентарь:

  • сито для просеивания муки;
  • терка;
  • 2 глубокие емкости (для замешивания теста и для начинки);
  • пищевая пленка;
  • скалка;
  • нож;
  • 2 маленькие тарелки для дополнительных ингредиентов;
  • противень.

Приготовление

  1. Просеиваем муку. Далее натираем на терке сливочное масло. Смешиваем его с мукой. Чтобы масло было проще натереть, нужно поместить его на 15 (не более) минут в морозильную камеру.
  2. В ледяной воде необходимо растворить сахар и щепотку соли. В конце добавить яйцо и тщательно взбить.
  3. Соединяем муку и масло с яичной массой. Консистенция должна быть однородной, без комочков.
  4. Закрываем тесто пищевой пленкой таким образом, чтобы не было открытых участков, и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
  5. Тем временем можно заняться начинкой. Грецкие орехи мелко порезать ножом, посыпать сахаром и корицей. Классический рецепт турецкой пахлавы предполагает именно использование корицы. Но в случае, если вам эта приправа не по вкусу, ее можно заменить кориандром или тмином.
  6. По истечении времени вынимаем тесто из холодильника, убираем пищевую пленку и тонко раскатываем. Разрезаем на четыре части.
  7. Каждый слой накладываем друг на друга, предварительно смазывая растопленным маслом. Сгибаем полученный пласт пополам и раскатываем. Всего должно получиться 4 пластины.
  8. Мед необходимо смешать с горячей водой (примерно 90 градусов).
  9. Противень, смазанный сливочным маслом, слегка присыпать мукой и положить на него первый пласт теста. Важно! Слоеное тесто очень тонкое и может легко порваться, поэтому в этой ситуации можно применить одну кулинарную хитрость: намотать слоеную пластину на скалку, посыпанную мукой. Таким образом перенести тесто не составит труда, а изделия получатся красивые и аккуратные, без неровных краев и разрывов.
  10. Сверху поливаем сливочным маслом и посыпаем орехами с сахаром и корицей. Так же поступаем и с остальными слоями. Края при этом нужно защеплять. Оставляем на 15 минут в теплом месте.
  11. Спустя 15 минут смазываем поверхность желтком и разрезаем на порционные кусочки. Каждую порцию украшаем миндалем или грецкими орехами.
  12. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30 минут. За 15 минут до конца полить медовым сиропом. Остудить и подавать к столу.

Советы для хозяек

  1. Для придания сладкого аромата, часть сахара или пудры можно заменить ванилином.
  2. Шафран, кардамон и мускат отлично взаимодействуют со сладкой патокой заливки и придают блюду истинно восточный вкус. Главное помнить, что со специями следует проявлять осторожность, достаточно каждой специи в размере «на кончике ножа».
  3. Слоеное тесто можно готовить на ночь, так все ингредиенты отлично смешаются друг с другом, а пахлава получится нежной и воздушной.
  4. Для более пористой структуры в муку можно добавить 1 пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды, гашеную уксусной кислотой (9%).
  5. Для украшения готовых изделий отлично подходит миндаль. Во-первых, сочетание «миндаль и мед» удачно существует в кондитерском деле уже не одно десятилетие, а во-вторых, этот орех имеет терпкий аромат, который прекрасно подходит к восточному колориту блюда.
  6. Если вам нравится больше теста, а не начинки и менее сладкий вкус, вы можете использовать дрожжевое слоеное тесто, а также заменить часть меда теплой водой.
  7. В заливку для пахлавы можно добавить фруктовый сироп или ароматизатор (продается в любом кондитерском магазине). И вот перед вами уже не классическая турецкая пахлава, а сладкий десерт со вкусом груши или персика.
  8. В качестве посыпки кондитеры иногда применяют темный изюм и мелко нарезанную курагу.

Советуем также приготовить такие турецкие сладости, как рахат лукум, курабье.
Для того, чтобы сотворить на своей кухне такой изумительный десерт, как пахлава, потребуется время, терпение и затраты. Но результат оправдывает себя: хрустящая, ароматная и необычная восточная сладость станет украшением любого праздничного стола и смело говорим, что едим настоящую пахлаву дома.

Этот десерт универсален, вы можете экспериментировать со специями, вариантами заливок и дизайном, подбирать орехи и сервировку. Если вы любитель пахлавы, то этот рецепт медовой сладости для вас.

Полезное видео по приготовлению турецкой медовой пахлавы:

Как сделать турецкую пахлаву

Пахлава — одна из самых популярных сладостей в Турции, для приготовления которой используют специальное тесто и сироп под названием «сербет». Традиционно ее везут отсюда туристы. Кроме того, в Турции принято приносить пахлаву родным и соседям по различным праздникам. Пахлава — традиционный десерт для дружеских посиделок и праздников Байрам.

Современные турки покупают пахлаву в магазинах, но многие до сих пор делают ее дома. Если вы хотите приготовить этот десерт самостоятельно, вам поможет один из рецептов.

Ингредиенты:

  • 5 стаканов муки;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 1 пачка разрыхлителя;
  • 1 кофейная ложка уксуса;
  • 1 чайная ложка соли.

Необходимо раскатать тесто тонкими листами и смазать каждый лист следующим составом:

  • 1,5 стакана кукурузного крахмала;
  • 250 г топленого масла;
  • 3 стакана измельченных грецких орехов.

Для сиропа понадобятся:

  • 3,5 стакана сахара;
  • 3,5 стакана воды;
  • 0,5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.

Для украшения пахлавы потребуется 0,5 стакана измельченных фисташек.

Пошаговый рецепт:

  1. Положите муку в глубокую миску. Сделайте углубление в середине. Добавьте яйца, молоко, подсолнечное масло, разрыхлитель, уксус и соль.
  2. Медленно смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Положите влажную ткань вокруг теста и дайте ему постоять в течение часа при комнатной температуре.
  3. Разделите тесто на 20 равных частей. Раскатайте тонкими листами, используя кукурузный крахмал.
  4. Положите все листы друг на друга и продолжайте раскатывать.
  5. Растопите масло в небольшой кастрюле. Смажьте каждый лист.
  6. Смажьте маслом дно противня.
  7. Положите на противень 10 листов друг на друга, распределив по ним растопленное масло.
  8. Сверху выложите орехи.
  9. Положите оставшиеся листы теста друг на друга на противне, распределив между ними растопленное масло. Прижмите боковые стороны листов к нижней части противня ножом.
  10. Нарежьте пахлаву по диагонали. Распределите сверху оставшееся растопленное масло. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку примерно на 50 минут.
  11. Чтобы приготовить сироп, смешайте сахар с водой в глубокой кастрюле и варите смесь около 25 минут. Потом добавьте в кипящую смесь лимонный сок и снимите с плиты.
  12. Когда пахлава будет готова, медленно вылейте на нее сироп. Подавайте десерт с дроблеными фисташками.

Пахлава – восточная сладость с медом и орехами, которая завоевала популярность по всему миру. Оригинальный рецепт был найден в турецкой кулинарной книге 1465 года. Однако за право считаться создателями блюда борются греки, киприоты, иранцы, азербайджанцы и армяне. У каждого народа пахлава имеет свой вкус и особенности приготовления.

Чтобы сделать всемирно популярный десерт, следует воспользоваться пошаговыми рецептами с фото.

Пахлава – это блюдо из тонких слоев теста и ореховых прослоек. Поскольку десерт появился в XV веке и претерпел множество изменений, пахлава в разных странах сильно отличается. В Средиземноморских странах блюдо пропитывают медовым сиропом, в США в него добавляют шоколад, а в Канаде – кленовый сироп.

Помимо орехов в качестве начинки используют сухофрукты. Рецептура приготовления теста также отличается.

Секреты приготовления пахлавы

Однако для любых вариаций восточной сладости необходимо соблюдать следующие нюансы:

  • Коржи для пахлавы должны быть тонкими и полупрозрачными. В Турции их раскатывают, используя тутовую скалку длиной около 2 м. В Греции берут готовую массу фило. Отдельные листы десерта важно промазывать топленым маслом.
  • Пахлаву готовят из различного теста: слоенного, на дрожжах, бездрожжевого.
  • В качестве начинки подойдут грецкие орехи, фисташки и фундук. На востоке их измельчают, смешивают с сахарной пудрой. В сладости востока рекомендуют добавлять пряности: корицу, шафран, кардамон.
  • Для классической медовой заливки мед разводят с водой в соотношении 5 к 1. Смесь проваривают 10 мин. Для утонченного вкуса в сироп добавляют розовую воду.
  • Пропитывать пахлаву необходимо минимум 5 ч.

Пахлава считается калорийным блюдом – в 100 г содержатся 650 ккал. Существуют легкие варианты десерта, например, «Асабиг» с арахисом содержит вдвое меньше сиропа.

Классический рецепт

Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

Для десерта нужны следующие продукты:

Ингредиенты Количество
Маргарин или масло 2 пачки (примерно 400 г)
Мука высшего сорта пшеничная 700 г (3 стакана)
Куриное яйцо 3 шт.
Вода ледяная 200 мл (1 стакан)
Сахар-песок по вкусу (2-3 ч. ложки)

Приготовление теста:

  1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
  2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
  3. К мучной смеси добавить яйца.
  4. Полученную смесь замесить руками.
  5. Сахар развести в охлажденной воде.
  6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
  7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
  8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
  9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
  10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
  11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
  12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

Ингредиенты начинки:

Продукты Количество
Грецкие орехи 0,3 кг
Мед 1 стакан
Куриное яйцо 1 шт.
Кипяток половина стакана
Корица 3 г
Ваниль 3 г

Приготовление начинки:

  1. Орехи измельчить и смешать со специями.
  2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
  3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
  4. Выпекать полчаса при 190 градусах
  5. В мед влить кипяток и размешать.
  6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
  7. По желанию украсить орехами.
  8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.

Турецкая

Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.

Турецкая

Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

Продукты Количество
Вода кипяченая 500 мл
Мука пшеничная 1 кг
Куриное яйцо 1 шт.
Масло растительное 3 ст. ложки
Сливочное масло 2 пачки
Грецкие орехи 400 г
Сахар 200 г
Мед 70 г
Крахмал 100 г

Приготовление:

  1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
  2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
  3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
  4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
  5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
  6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
  7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
  8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
  9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
  10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
  11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
  12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
  13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
  14. Собранный десерт разделить на ромбы.
  15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
  16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
  17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

Крымская

Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.

Крымская

Продукты Количество
Пшеничная мука 0,5 кг
Молоко 0,25 л
Йогурт 3 ст. ложки
Сливочное масло 80 г
Разрыхлитель 5 г
Масло для обжаривания 1 бутылка
Водка 50 мл
Сахар 2 стакана
Кипяченая вода 0,25 л
Мед 2 ст. ложки
Ореховая смесь (любая) полкилограмма
Яйцо куриное 1 шт.

Приготовление:

  1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
  2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
  3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
  4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
  5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
  6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
  7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
  8. Повторить процедуру со всеми пластами.
  9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
  10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
  11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
  12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
  13. Орехи нарубить.
  14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
  15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
  16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

Бакинская

Бакинская пахлава – традиционный десерт азербайджанской кухни. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но для всех разновидностей необходимо замесить дрожжевое тесто. Для придания пряного вкуса в нее добавляют корицу и кардамон.

Бакинская

Продукты Количество
Куриные яйца 2 шт.
Пшеничная мука примерно 0,5 кг
Вода кипяченая 2 стакана
Орехи 350 г
Дрожжи в порошке 6 г
Сахар 300 г
Сливочное масло 100 г в тесто + 170 г для смазывания коржей
Мед 200 г
Корица молотая 1 пакетик
Кардамон щепотка

Этапы приготовления:

  1. Теплую воду (200 мл) влить в глубокую тарелку, добавить соль. В нее же вбить яйцо и половину пачки сливочного масла. Взбивать до однородности.
  2. Дрожжи смешать с половиной стакана воды, соединить с яйцом и маслом.
  3. Добавить муку. Ее понадобится столько, сколько тесто будет принимать. На замешивание коржей уйдет 15-20 мин.
  4. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, оставить подниматься в теплом помещении.
  5. Орехи смешать с сахаром, кардамоном и корицей.
  6. Через полтора часа, когда мучная масса будет готова, разрезать ее на 10 одинаковых частей, и на 2 части большего диаметра.
  7. Взять один из больших кусков и раскатать до 2-3 мм. Полученный пласт должен быть больше по диаметру, чем форма для выпечки.
  8. Уложить в форму первый корж таким образом, чтобы его края слегка свисали с бортов.
  9. Кастрюлю с водой поставить на огонь, вскипятить. В миску положить сливочное масло (170 г), поставить посуду с маслом над кипящей кастрюлей. Дождаться, пока масло растает на водяной бане.
  10. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом и выложить ореховую смесь.
  11. Затем раскатать маленький кусочек теста, тоньше, чем первый. Толщина должна быть не более 1,5 мм. Уложить его поверх первого слоя, смазать и выложить сверху орехи.
  12. Продолжить раскатывать и складывать в форму пласты теста, полученные из маленьких кусочков. Каждый из 10 пластов промазывать маслом и укладывать ореховую начинку.
  13. Последний слой пахлавы раскатывается из оставшегося большого куска теста. Он должен совпадать по толщине с первым слоем. Раскатав последний пласт, накрыть им пахлаву. Края верхнего и нижнего слоя красиво защепить по периметру.
  14. Пахлаву разделить на ромбы, украшая каждый половинкой грецкого ореха, смазать яичным желтком.
  15. Десерт отправить на 10 мин в духовку с температурой 200 градусов, затем достать и промазать растопленным маслом надрезы.
  16. Затем уменьшить температуру на 180 градусов и оставить готовиться еще 25-30 мин.
  17. Мед смешать с 0,5 стакана воды и полить надрезы готовой пахлавы. Десерту дать остыть и пропитаться несколько часов.

Армянская

Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.

Армянская

Продукты Количество
Мука пшеничная мелкого помола 600 г (может понадобиться чуть больше)
Масло или маргарин 1 пачка
Яйца (куриные) 4 шт.
Йогурт несладкий 2 стакана
Сода 5 г
Сахар-песок 2 стакана
Ореховая смесь (подойдут любые орехи) 2 стакана

Приготовление:

  1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
  2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
  3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
  4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
  5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
  6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
  7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
  8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
  9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
  10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
  11. Разрезать на куски и украсить орехами.
  12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

Медовая с грецкими орехами

Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

Медовая с грецкими орехами

Продукты Количество
Мука пшеничная мелкого помола 1,5 стакана
Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности) 1 стакан
Сахар-песок 2 стакана
Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком) 0,5 кг
Сода на кончике ножа
Яйцо куриное шт.
Густой мед 100 г
Маргарин или масло 200 г

Приготовление:

  1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
  2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
  3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
  4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
  5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
  6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
  7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
  8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
  9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
  10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

Узбекская

Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.

Узбекская

Продукты Количество
Пшеничная мука высшего сорта 2 стакана
Йогурт несладкий (или сметана жирная) 1,5 стакана
Сахар-песок 2,5 стакана
Ореховая смесь 0,5 кг
Изюм 5 ст. л
Ваниль на кончике ножа
Яйца куриные 4-5 шт.
Масло сливочное 200 г (1 пачка)

Приготовление:

  1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
  2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
  3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
  4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
  5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
  6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
  7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

Азербайджанская

Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.

Азербайджанская

Продукты Количество
Молоко 0,25 л
Яйцо куриное шт.
Сливочное масло 120 г + 50 г (для смазывания формы)
Йогурт 150 г
Дрожжи (в порошке) 8 г
Сахар 1 стакан + 3 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
Миндальные орешки 0,5 кг
Кардамон 5 г
Мускатный орех 5 г
Ваниль 10 г
Шафран 5 г
Мед жидкий 1 стакан

Приготовление:

  1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
  2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
  3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
  4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
  5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
  6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
  7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
  8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
  9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
  10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
  11. Пахлаву нарезать на кусочки.
  12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
  13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Из слоеного теста

Готовить выпечку достаточно сложно. Ошибки в пропорциях ингредиентов делают тесто сухим, оно может рваться при попытках тонко раскатать. Пахлаву можно приготовить из готового слоеного теста, его лучше выбрать без дрожжей.

Из слоеного теста

Продукты Количество
Тесто 1 упаковка (500 г)
Масло сливочное 120 мл
Яйцо куриное шт.
Мед натуральный 1 стакан
Сахар-песок полстакана
Орехи грецкие 250 г
Пудра сахарная 50 г
Корица молотая 10 г

Приготовление:

  1. Ореховую смесь измельчить, добавить порошок корицы, по вкусу всыпать пудру.
  2. Из готовой основы для пахлавы скатать большой тонкий корж, нарезать его по размерам формы.
  3. В форму выложить первый корж.
  4. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  5. На смазанное растопленным маслом тесто высыпать 2-3 ложки начинки, затем уложить второй корж. То же проделать с остальными коржами.
  6. Перед отправкой в духовку разрезать порционно и смазать яичным желтком. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке полчаса.
  7. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, всыпать сахар.
  8. Дождаться пока сладкая пропитка закипит, влить мед.
  9. Десерт заправить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Рецепт пахлавы из теста фило

В Греции пахлаву готовят из фило. Название теста происходит от слова «φύλλο» — «лист». Оно действительно толщиной с бумажный лист, поэтому пахлава из него выходит нежная и хрустящая.

Рецепт пахлавы из теста фило

Продукты Количество
Тесто фило 1 упаковка
Масло сливочное 150 г (1 пачка)
Ореховая смесь (традиционно грецкие, но подойдут и другие) 1 стакан
Мед жидкий 1 стакан
Сахар-песок половина стакана

Приготовление:

  1. Подготовить форму, тщательно промазывая дно и бортики маслом
  2. Достать сверток фило, отрезать ножницами первый лист по размеру формы
  3. Уложить первый слой греческой пахлавы. Оставшееся тесто накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло
  4. Сливочное масло достать из холодильника, затем растопить над водяной баней.
  5. Пропитать первый слой растопленным маслом. Также поступить еще с двумя коржами. На 3 — й лист высыпать дробленые орехи.
  6. Повторить 4 этап, пока не кончатся орехи: 3 листа фило, масло, затем начинка.
  7. Нарезать пахлаву на кусочки, и отправить на 20 мин выпекаться при 180 градусах.
  8. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. В сахарный сироп добавить мед.
  9. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Вариант с фисташками

Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.

Вариант с фисташками

Продукты Количество
Слоеное бездрожжевое тесто 1 упаковка (на 0,5 кг)
Масло сливочное 70 мл
Фисташки очищенные 1,5 стакана
Сахар-песок 0,5 стакана
Корица молотая 20 г
Мед жидкий 1 стакан
Сок лимонный 30 мл

Приготовление:

  1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
  2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
  3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
  4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
  5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
  6. Повторить это со всеми коржами теста.
  7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
  8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
  9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
  10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Продукты Количество
Слоеное тесто упаковка 500 г
Ореховая смесь 1 стакан
Сахар-песок 1 стакан
Корица молотая 10 г
Мед жидкий 0,5 стакана
Масло сливочное 200 г

Приготовление:

  1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
  2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
  5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
  6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
  7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
  8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Видео о приготовлении пахлавы

Просто рецепт пахлавы:

Турецкая пахлава

Откуда происходит название пахлава?

На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как «оборачивать в галстук». Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо — монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?

Является ли пахлава турецким десертом?

Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе — другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.

Является ли пахлава греческим десертом?

Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.

Кто сделал пахлаву первым?

Тесто, которое пекут турки на «переносном листе» (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava — это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», — говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.

Пахлава в Османской империи

Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис — бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.

Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар «освистывался» гостями.

Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.

Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.

Где покупать пахлаву в Турции?

Если вы наблюдательны, то наверняка заметили — местные жители приобретают пахлаву «только на развес» в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац — продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.

Турецкий рецепт пахлавы с фисташками

Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните — никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.

Ингредиенты для теста
5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли
Ингредиенты наполнителя :
1/2 стакана фисташек (в порошке)
Для щербета:
3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока
Ингредиенты для промежуточных слоев:
1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.
2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех. Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет — сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.

Пахлава Крымская — 6 пошаговых рецептов южной сладости


Приготовьте Крымскую медовую пахлаву и воспоминания унесут вас на южный берег — очень вкусные и простые рецепты с фото помогут.

Рецепт 1: Крымская пахлава (пошаговые фото)

Пахлава очень вкусная, нежная, хрупко-рассыпчатая, медовая. Конечно же, безумно калорийная, но очень вкусная. Давайте приготовим!

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 50 г сметаны
  • 70 г сливочного масла
  • 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
  • щепотка соли
  • 500 мл растительного масла для обжаривания

Для сиропа:

  • 250 г сахара
  • 200 мл воды
  • 1-2 ст. ложки мёда
  • горсть грецких орехов

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объему, а затем просеиваем.

Замешивать тесто я буду в кухонной машине, но его совершенно спокойно можно замесить руками. Последовательность замеса будет абсолютно такой же. В чашу кухонной машины вливаем молоко, кладём сметану, растопленное сливочное масло, всыпаем соль, устанавливаем насадку-крюк и, постепенно подсыпая муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.

Тесто получается пластичное, эластичное, абсолютно нелипкое.

Оно хорошо режется ножом, на срезе однородное и при этом тесто не тянется за лезвием ножа, его совершенно спокойно можно разрезать даже на маленькие части.

Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем на рабочем столе минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет значительно более мягким, податливым, и его будет легче раскатать. Обращаю ваше внимание на то, что тесто для пахлавы должно быть крутым, оно должно быть плотнее и круче, чем традиционное тесто на пельмени и вареники, примерно как тесто на домашнюю лапшу. Только крутое тесто можно тонко раскатать и при этом оно не будет рваться, а при нарезке оно не будет склеиваться. А если тонко не раскатать тесто, то пахлава не получится такой, какой она должна быть. На толсто раскатанном тесте пахлава будет довольно грубой, а вот если раскатать тесто тоненько, то пахлава будет нежной и рассыпчатой.

Я разделяю тесто на 4 части, поскольку буду раскатывать большие пласты теста.

Но, как вариант, тесто можно разделить и на большее количество частей. В этом случае кусочки теста будут меньше, и, возможно, вам будет проще их раскатывать. Каждый кусочек теста округляем, для этого собираем края теста к центру.

И подкатываем, чтобы образовался такой гладкий шарик. Подкатанные кусочки теста накрываем и оставляем еще на 5-7 минут для отдыха.

Я буду раскатывать тесто в большой пласт, буду раскатывать длинной скалкой. Если у вас такой скалки нет или вам неудобно раскатывать такие большие куски теста, то вы совершенно спокойно можете разделить тесто на меньшие по размеру кусочки – на 6, 8, 12 частей и раскатывать эти маленькие кусочки обычной скалкой. Это вполне допустимо, никакой разницы нет.

Далее тесто нам нужно будет очень тонко раскатать.

Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и нежнее пахлава. Желательно чтобы толщина раскатки была около 1 мм. При раскатывании, если тесто прилипает к скалке, пользуйтесь мукой, но только учтите тот факт, что обжаривать пахлаву мы будем во фритюре, поэтому мукой пользуйтесь очень умеренно, только по мере необходимости. Как видите, через тонко раскатанное тесто можно совершенно спокойно разглядеть рисунок на упаковке.

Перед нарезкой нам нужно тесто слегка подсушить. Тесто припыляем мукой, накатываем на скалку, при помощи скалки переворачиваем, припыляем мукой с другой стороны, опять тесто накатаем на скалку и переносим на разложенную простыню. Там тесто разравниваем и оставляем минут на 10-15, чтобы оно обветрилось и слегка подсохло. Пока тесто подсушивается, мы успеем раскатать все оставшееся кусочки. Перед нарезкой тесту нужно дать обветриться, слегка подсушиться, поскольку если этого не сделать, если сворачивать тесто и нарезать сразу же после того, как мы его раскатали, то при нарезке тесто будет склеиваться, и в результате пахлава не получится такой слоеной, какой она должна быть. Но в то же время следите, чтобы тесто у вас не пересохло, поскольку если его пересушить, то при сворачивании оно будет ломаться и крошиться. Выкладываем тесто на рабочий стол, стряхиваем остатки муки и свободно сворачиваем в плоский рулет.

Обычно рекомендуется, чтобы ширина рулета, т.е. ширина вот этого сгиба была примерно 3-4 см, но здесь очень много зависит от размера теста и от того, какую пахлаву вы хотите в результате получить. После того, как тесто будет свернуто до середины, слегка промазываем края теста обычной водой.

Много воды не нужно, буквально чуть-чуть, чтобы края теста прихватились и пахлава крепче держалась, не разворачивалась.

А затем рулет нарезаем на полоски толщиной примерно в 2 см, выдерживаем острый угол примерно 35 градусов.

Вот такая красота получилась в результате.

За счет того, что тесто мы подсушили, все слои теста легко разделяются, при обжаривании они красиво разойдутся, и пахлава будет похожа на цветок. Обжаривать пахлаву мы будем во фритюре. Наливаем растительное масло, толщина слоя масла примерно 2-3 см. Даём маслу разогреться и в горячее масло выкладываем пахлаву.

Обжариваем до красивого, румяного цвета, постоянно переворачиваем, чтобы она румянилась равномерно.

Я выкладывала готовую пахлаву на противень, который застелила бумажным полотенцами. Полотенца впитают излишки растительного масла.

Даём пахлаве полностью остыть. И только после этого её можно будет залить сахарным сиропом.

Я взяла грецкие орехи, буквально горсть, и крупно нарубила их ножом. Можно взять практически любые орехи, иногда даже посыпают семенами кунжута. В кастрюлю сначала наливаем воду, затем всыпаем сахар. Именно так, а не наоборот.

Ставим на плиту и при нагревании добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим 5-7 минут на таком умеренно-быстром огне. Когда сироп закипит – помешиваем его очень аккуратно, только по мере необходимости. Я обычно варю до появления крупных сахарных пузырей. Снимаем с огня, добавляем мёд,

размешиваем, чтобы мёд полностью разошелся. В горячем сиропе окунаем пахлаву

и посыпаем рублеными орешками. И пахлава готова. Она получается нежной, хрупкой, рассыпчатой. Приятного вам аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: пахлава медовая Крымская

Тесто

  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Сметана — 50 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепот.

Сироп

  • Орехи грецкие — по вкусу
  • Вода — 200 мл
  • Сахар — 250 г
  • Мед — 2 ст. л.

В чашу миксера выливаем молоко, добавляем растопленное масло и сметану и соль.

В муку добавляем разрыхлитель.

Начинаем замешивать тесто, по немногу добавляя муку.

Тесто домешиваем на столе.

Тесто прикрываем пленкой пищевой и даем отдохнуть 30 минут.

Тесто делим на 6 равных частей. Подкатываем каждый кусочек в шарик. Накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной приблизительно 1 мм. Даем тесту подсохнуть минут 15.

Тесто сворачиваем не плотным рулетом, шириной 5-6 см. Завернув до середины, край теста смазываем водой.

Нарезаем шириной 2-3 см. Разворачиваем срезом вверх.

Обжариваем в кипящем масле со всех сторон до румяности.

Полностью остужаем.

Готовим сироп. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар.

Ставим на огонь и полностью растворяем сахар. Варим 7-10 минут.

Снимаем с огня и добавляем мед. Хорошо перемешиваем.

В горячий сироп окунаем пахлаву.

Сверху посыпаем рубленными орехами.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Крымская пахлава из теста на водке

Пахлава крымская в домашних условиях готовится очень просто и быстро. В этом вам поможет мой подробный рецепт с фото пошагово.

Тесто:

  • водка – 10 мл.,
  • сметана — 2 столовые ложки,
  • разрыхлитель — 1,5 чайной ложки,
  • молоко — неполный стакан,
  • сливочное масло — 30 грамм,
  • соль — ¼ чайной ложки,
  • мука – 0,5 кг.,
  • масло для жарки — 300 мл.

Сироп:

  • сахар — 1 стакан,
  • мёд — З столовые ложки,
  • вода – ½ стакана,

Добавки:

  • орехи (любые) немного

Молоко смешать с растопленным сливочным маслом.

Ввести разрыхлитель. Посолить. Влить водку и сметану.

В жидкую смесь ввести просеянную муку.

Сформировать тесто.

Поделить его на несколько частей. Раскатывать части толщиной 1 мм. Оставить немного подсохнуть.

Скатать рулет стараясь, чтоб слои между собой не слипались.

Рулет нарезать под углом, стараясь не склеить слои. Слегка расправить тесто, стряхнуть излишки муки.

Масло для жарки разогреть. Опустить кусочки теста в масло.

Жарить пахлаву во фритюре с двух сторон до зарумянивания.

Готовую пахлаву выложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Это необходимо сделать, чтобы удалить излишки жира. Блюдо остудить!

Залить сахар водой. Кипятить минуту.

Ввести мёд и перемешать.

Опускать холодную пахлаву в горячий медовый сироп.

Выкладывать готовое блюдо горкой на тарелку для подачи. Орехи подрумянить на сухой сковороде. Пахлаву посыпать измельченными орехами.

Медовая крымская пахлава, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, с насыщенным медовым вкусом. Храните её в сухом прохладном месте.

Подавайте пахлаву с горячими несладкими напитками чаем или кофе.

Рецепт 4: пахлава в медовом сиропе по-крымски

Предлагаю вам простой и проверенный рецепт с фото пошагово в домашних условиях крымской пахлавы, которую обычно продаю на пляжах черноморского побережья. Крымская пахлава блюдо достаточно бюджетное, не требует строгих пропорций. Для того чтобы пахлава получилась хрустящей, в неё добавляют водку в небольшом количестве. Изделия жарятся во фритюре и после опускаются в медовый сироп. По желанию пахлаву можно посыпать орешками.

Тесто:

  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная вода – 0,5 стакана;
  • мука – 1,5 стакана;
  • водка – 50 грамм;
  • соль – шепотка.

Сироп:

  • сахар – 80 грамм;
  • вода – 0,5 стакана;
  • мёд – 2 столовые ложки.

Дополнительно:

  • растительное масло – 1 – 1,5 стакана;
  • орехи – немного.

Муку просеять в миску для замешивания теста.

Всыпать сахар и соль. Перемешать венчиком сухие компоненты.

Влить газированную воду. Заместить тесто.

Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 30 минут.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

Нарезать на ромбы и оставить подсыхать на 10 минут.

Сложить вместе 3 – 4 ромба, сделать надрез и вывернуть изделие как на фото.

В толстостенном сотейнике разогреть масло и поджарить пахлаву до золотистого цвета.

Перевернуть пахлаву и продолжать готовить.

Изделия выкладывать на бумажное полотенце.

Продукты для приготовления сиропа соединить и кипятить минуту.

Остывшую пахлаву окунать в сироп.

Выложить изделия на блюдо для подачи и посыпать орехами.

Пахлаву выкладывать горкой.

Изделия получаются хрустящими, сладкими с ореховым вкусом. Пахлава «Крымская» долго не теряет свои хрустящие свойства.

Подайте к ней свежий горячий чай или молоко. Простое блюдо порадует ваших близких знакомым вкусом и напомнит вам про летний отдых.

Рецепт 5: крымская пахлава с грецкими орехами

  • вода — 450 мл;
  • яйца куриные — 2 шт;
  • сливочное масло (растопленное) — 125 г;
  • мука пшеничная высшего сорта — 750 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • лимонная кислота — 1 щепотка;
  • растительное масло (подсолнечное) — 0,5 л;
  • сахар — 500 г

Для приготовления крымской пахлавы (с грецким орехом), нам необходимо прежде всего приготовить тесто. От того, насколько правильно приготовлено тесто, зависит конечный результат.

Начнем с того, что взбиваем яйца вилкой, добавляем теплую воду (250 мл), соль и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения соли. Добавляем остывшее растопленное сливочное масло.

Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет тяжело месить в емкости (миске).

Теперь выкладываем его на стол. На стол предварительно высыпаем оставшуюся муку. Теперь руками замешиваем тесто. Месим тесто, пока оно не вберет в себя всю оставшуюся муку.

Тесто должно получиться не слишком плотное, слегка мягкое. Кладем тесто обратно в емкость (миску), накрываем хлопчатобумажной салфеткой, чтоб не обветрилось. Оставляем в таком виде тесто на 40 мин.

Через 40 мин, выкладываем тесто на стол, и делим его на 4 равные части. Получившиеся части, скатываем в шарик.

Начинаем раскатывать, сначала маленькой скалкой. При необходимости подсыпаем немного муки.

Далее берем более длинную скалку, и раскатываем тонкий круг. Раскатываем примерно до толщины 2 мм.

Если края получились толще, чем середина, то можно их подкатать аккуратно маленькой скалкой.

В таком виде (большой круг), тесто оставляем на 20 мин, чтобы оно немного подсохло. Через 20 мин, переворачиваем этот круг на другую сторону, и снова оставляем его в таком виде на 20 мин, чтобы подсохла и вторая сторона.

Через 20 мин, начинаем смазывать края второй половины круга водой, начиная от середины. Это нужно для того, чтобы при сворачивании, края прилипли, и при жарке пахлава не распадалась.

Теперь начинаем сворачивать тесто рулетом. Захват первого подворота, примерно 3 см. Тесто сворачиваем не туго.

Получившийся рулет, режим под углом примерно 45 градусов, и шириной по 2 см. Если угол нарезания будет больше 45 градусов, то получится маленькая пахлава.

После того как порезали на кусочки, разворачиваем пахлаву (раскрываем). Благодаря тому, что тесто подсохло, все слои разделены, и не слипаются друг с другом.

Наливаем в сковороду с высокими стенками (или кастрюлю) растительное масло. Отправляем жариться пахлаву в хорошо разогретое масло. Во время жарки, с помощью двух вилок переворачиваем пахлаву на один бок и на другой, и помогаем ей раскрыться. Если помогать ей вилками во-время жарки раскрыться, то она лучше раскрывается, и становится пузырчатой.

Поджариваем ее до золотистого цвета с обоих сторон. Готовую пахлаву выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Пока стекает лишнее масло, и остывает пахлава, готовим сахарный сироп.

В кастрюле смешиваем 200 мл воды и 500 г сахара, и доводим до кипения. Кипятим на медленном огне, примерно, 30 мин, пока не начнут появляться крупные пузыри. Это говорит о готовности нашего сиропа.

Остывшую пахлаву, опускаем в сироп (в этом случае она будет хрустящая). Если опускать горячую пахлаву, то она будет мягкой. Решать вам.
Снова же двумя вилками переворачиваем пахлаву в сиропе, чтобы сироп хорошо ее покрыл, и выкладываем на блюдо. По желанию, пока сироп не застыл, можно присыпать измельченными грецкими орехами.

Рецепт 6: Крымская пахлава в сахарном сиропе

  • яйца — 3 шт+1 желток
  • молоко — 1 стакан
  • маргарин топленый — 6 ст. ложек
  • мука — 400 г
  • вода для сиропа — 1 стакан
  • сахар для сиропа — 2 стакана
  • орехи грецкие — по желанию
  • растительное масло — 500 мл

Замешиваем густое тесто, чтобы не липло к рукам.

Разделяем на две части, и по очереди раскатываем с каждой круг, такой велечины, насколько вам позволит стол (т.е. чем больше и тоньше, тем лучше). При этом тесто обильно посыпаем мукой.

Тесто должно быть сухим, чтобы при накручивании его на качалку, один шар не прилипал к другому.

Скрутив тесто в виде рулета (не плотно), аккуратно вытаскиваем качалку и разрезаем наш рулет наискось, чем больше угол, тем больше размер пахлавы.

Тепер самое важное:аккуратно разворачиваем каждую часть, и ищем два конца (один внутри, один с наружи) и с помощью желтка приклеиваем каждый к соседнему завитку.

После этого с хорошо нагретое растительное масло опускаем пахлаву и обжариваем до золотистого цвета.

На последнем этапе необходимо приготовить сироп. Для этого постоянно помешивая довести до кипения сахар с водой. В кипящий сироп окунаем на несколько секунд пахлаву и вытаскиваем. По желанию можно посыпать орехами. Сиропу желательно дать стечь, чтобы пахлава не склеивалась между собой.

Все, пахлава готова! Приятного чаепития!

ВИДЕО

Очень-очень вкусная пахлава Крымская — этапы приготовления на видео:

Домашняя пахлава в медовом сиропе

Приготовление:

  • Заморозить масло, натереть на терке, перетереть в маслянистую крошку с мукой. Добавить соду, погашенную сметаной, пару желтков, подсолить, вымесить мягкое, упругое тесто, оставить в покое на пару часов. Обжарить орехи, отшелушить от пленки, раздробить блендером в крошку, перемешать сахаром.
  • Разрезать созревшее тесто на пять небольших шариков, 3 раскатать в пласт потоньше, 2 для первого и последнего слоя — чуть толще соответственно размерам противня. Уложить первый на противне, смазать растопленным маслом, равномерно распределить по поверхности начинку, прикрыть коржом потоньше, дальше поступить, как и с предыдущим и т.д. Растопить в посуде с толстым дном масло и мед.
  • Верх пахлавы смазать разболтанным желтком, надрезать острым ножом на ромбы, по центру каждого вдавить обжаренный орешек фундука, поставить на четверть часа в прогретую чуть ниже 190 градусов духовку. Достать десерт, сделать надрезы поглубже, залить домашнюю пахлаву медовым сиропом, еще на четверть часа отправить в духовку.

Как приготовить пахлаву медовую в домашних условиях

Азербайджан, Грузия, Турция, Армения, Крымский полуостров — что объединяет все эти места? Древнейший рецепт приготовления пахлавы медовой, который передается кулинарами и простыми хозяйками из поколения в поколение. Отныне Вы тоже в числе избранных — и можете приготовить лакомство у себя дома.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Пошаговый рецепт пахлавы с медом с фото

Создание десерта происходит в несколько этапов: замешивание теста, приготовление начинки и сиропа, а также выпекание. Все о том, как сделать пахлаву медовую дома — читайте далее в статье.

Какое тесто выбрать?

Ингредиенты:

  • вода 100 мл
  • масло сливочное — 200 г
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • мука — 500 г
  • сахар — 3 чайных ложки
  • соль — щепотка

Статьи в тему:

Медовые пряники: как приготовить в домашних условиях?

Домашнее овсяное печенье: рецепт с медом

Как приготовить домашний хлеб с медом

Сливочное масло оставить ненадолго в морозильной камере, чтобы оно максимально затвердело. Достать непосредственно перед приготовлением и мелко порубить/натереть на терке. Добавить муку и перемешать. Полученную массу собрать в “горку” и сделать в середине углубление — влить туда холодную воду, разведенную с сахаром и солью, а также желток от яйца. Замесить тесто, замотать в пищевую пленку и оставить в холодильник “отдыхать” на несколько часов.

Интересный факт: классический рецепт пахлавы медовой — из слоеного теста. Именно его мы взяли за основу. Тем не менее, на территории некоторых стран (например, Азербайджана) появилась традиция использовать дрожжи для приготовления основы.

Готовую основу достать из холодильника, разделить на 4 части, каждую из которых тонко раскатать. Поверхность каждого смазать небольшим количеством растительного масла, выложить ярусами друг на друга и снова раскатать. Затем сложить пополам и еще раскатать. Так рекомендуется повторить несколько раз.

Как сделать начинку и сироп для пахлавы из меда?

Ингредиенты:

  • орехи — 500 г
  • мед — 250 г
  • лимон — 1 шт.
  • вода — 150 мл
  • сливочное масло — 100 г

Статья в тему: Мед с добавками: оригинальные рецепты

Мед растворить в теплой воде и уваривать при температуре +40 градусов до густоты. В ту же емкость добавить растопленное сливочное масло и сок, выжатый из лимона. Это — сироп, которым будет покрываться каждый слой (видно на фото) пахлавы медовой.

Рецепт с орехами в классическом варианте предполагает использование фисташек или грецких орехов в качестве начинки. Их необходимо очистить и измельчить с помощью скалки. Некоторые кулинары добавляют к ореховой крошке сладкие приправы: корицу, ванилин или др.

Как испечь пахлаву медовую в духовке?

Готовое тесто разделить на 4-6 частей. Каждый раскатать в тонкий слой. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла.

Как готовить пахлаву медовую: выложить первый пласт теста. Сверху полить медово-масляным сиропом и посыпать измельченными орешками. После выложить следующий слой и повторить процесс. И так, пока тесто не закончится. Зафиксировать края, а верхний слой смазать взбитым яичным желтком.

Духовку разогреть до +200 градусов. Когда это произойдет, поставить туда противень и выпекать в течение 30 минут.

Интересный факт: если у Вас останется медовый сироп, в середине процесса выпекания рекомендуется приоткрыть духовку и еще раз полить им будущий десерт.

Статьи в тему:

«Нет» нагреванию или Что можно приготовить из меда

Домашние десерты с медом на скорую руку

Как приготовить медовый торт в домашних условиях: рецепт классический

Различия рецептов пахлавы медовой в разных странах

Первые упоминания о приготовлении лакомства пришли к нам от ассирийцев — жителей современной Западной Азии. С течением времен эта территория разделилась на несколько отдельных государств — в каждом из них появились свои особенности рецептуры.

Турция. В данном регионе лакомство называют не “пахлава”, а “баклава с орехами”. С медом она не готовится, в рецептуре присутствует только сахар. Также используется пресное тесто типа “фило” — без сливочного масла и яиц.

Армения. Тут готовится так называемая “карская пахлава”. В ней также нет места меду — для начинки орехи (чаще всего цельными ядрами, а не измельченные) смешиваются с сахарной пудрой.

Азербайджан. В кухне этой страны допускается использование дрожжевого теста вместо слоеного. Также особую роль играют приправы — для приготовления десерта уместны кардамон, кориандр, корица, шафран и др.

Грузия. Батумская пахлава, как привыкли ее называть — готовится на основе нежного теста с использованием сметаны и подсолнечного масла. А в перечень ингредиентов для начинки добавляется светлый изюм.

Крымский полуостров. Местная пахлава уже давно стала одной из туристических “достопримечательностей”. Тут лакомство очень многослойное — тесто перед раскатыванием делят на 10-18 частей и каждый из них смазывают большим количеством топленого сливочного масла. Из-за этого десерт становится хрустящим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *